Чем питаться?
Не секрет, что в агроинудстрии и пищепроме бал правит капитал, а в общепите царит культ «вкусно, красиво да быстро».

Дальнейшее развитие отрасли питания требует переосмысления, а пища современного человека должна отвечать ряду критериев.
Неперегретая-несырая
Приготовленная пища должна легко усваиваться, давать энергию, минимально засорять организм и сохранять натуральную пользу продуктов.
Оздоравливающая
Пища должна повышать адаптационные возможности индивидуумов и успешность социума в целом.
Сильная
Наполненность пищи сбалансированными жизненно важными элементами (незаменимые аминокислоты, незаменимые жирные кислоты, витамины и минералы) и сокращение антинутриентов (складская и агро- химия, фитаты, некрахмалистые полисахариды, ингибиторы ферментов, токсины, шлаки и т.д.)
Живая
«Что едим, тем и становимся...» После еды жизненность должна возрастать. Тяжело созидать разумное, доброе, вечное когда после обеда хочется «потупить» или прилечь на диван.
Лёгкая
Отсутствие дискомфорта и тяжести, прилив бодрости, хорошего настроения, ясность мышления, творческий подъём должно быть следствием каждого приёма пищи.
Благостная
Понятие о пище, благотворно влияющей на духовную составляющую встречается во многих культурах и традициях. Правильная еда приводит к правильным мыслям, а правильные мысли приводят к правильным поступкам.
Этичная
Рука об руку с Природой с заботой об экологии и братьях наших меньших. Наша планета — наш общий дом, а человек — наместник природы на Земле.
О «горячем ферментировании»
Что такое «горячее ферментирование»?
Это способ приготовления растительных продуктов при помощи ферментов. Злаки, семена, бобы, орехи проращиваются. В них появляются ферменты. Затем происходит магия. Ферменты преобразуют длинные молекулы белков и углеводов в их короткие производные. Получается пища, которая легко усваивается, хорошо насыщает и оставляет организм чистым от загрязнений. Она великолепна на вкус и приносит людям благо.
Каков особенности горячего ферментирования?
Технология обладает преимуществами перед термической обработкой и сыроедением. Она сочетает их достоинства и лишена их недостатков. Такая пища лучше усваивается и оставляет меньше балласта в виде непереваренных остатков пищи.
Горячее ферментирование — это квашение?
При квашении тоже происходит ферментирование, но неглубокое. Микроорганизмы выделяют ферменты в ограниченном количестве, а условия работы ферментов неоптимальны. Микробы съедают сахара и выделяют побочные продукты: молочную и другие кислоты, углекислый газ, спирт. Продукт приобретает кисловатый привкус. Существует риск развития патогенов.

При горячем ферментировании ферменты работают напрямую без посредников. Им создаются наиболее благоприятные условия. Результат получается предсказуемым, быстрым и безопасным. А вся сладость блюда достаётся нам — ферменты в отличие от микробов кормить не нужно.
Ферментирование — это су-вид?
Сходство в длительном нагреве при низких температурах. Отличие в том, что су-вид — это просто щадящий вид термической обработки. Это как удар молотом: появляются осколки. Наша пищеварительная система не может их распознать. Они нагружают выделительную систему.

А при горячем ферментировании происходит ювелирная работа по «нарезанию» длинных молекул на более мелкие кусочки. Это как аккуратная работа ножницами.
Сыроедная ли это продукция; до какой температуры происходит нагрев?
Большую часть времени температура держится в коридоре 55-65ºC. Есть мнение, что ферменты погибают при температурах выше 42 градусов. Ферменты животного происхождения — да. Ферменты растительного происхождения — нет. Например, бета-амилаза из проростков злаков эффективно расщепляет крахмал при температуре 65Cº.
Происходит ли денатурация белка при горячем ферментировании?
Температура ферментации белков протеолитическими ферментами не превышает 55ºC. За определённое время они полностью декомпозируются до макропептидов, пептидов, аминокислот. Следующий за этой стадией нагрев до 65º и даже немного выше сохраняет натуральную структуру этих молекул.
У меня аллергия на злаки / молоко / орехи / бобы.
Реакцию вызывают содержащиеся в этих продуктах аллергены: казеин, глютен, лактоза, некоторые олигосахариды и некрахмалистые полисахариды, фитиновая кислота и прочие. Они в значительной степени перерабатываются ферментами и практически полностью отсутствуют в готовых продуктах. Употребление продуктов горячего ферментирования не вызывает аллергического ответа.
Почему каши имеют вкус горчинки (не сильный)?
Ферментация белков в конечной стадии приводит к образованию аминокислот. Их вкус горький. Большинство людей вообще её не замечают. Но мы стремимся к середине: упростить тяжёлые белки, но не доводить до излишней горечи. Аюрведа утверждает, что в блюде должны присутствовать все вкусы. Такая пища считается наиболее полноценной 🙏🏽
Для чего мы едим?
Этот вопрос как-то не возникал раньше. Казалось естественным: телу нужно питание, вот мы все и едим. Что родители положат, то и будет на обед.

Чувство беспокойство стало возникать в супермаркетах. Накидываешь продукты в тележку, чтобы наполнить холодильник. Чтобы поесть и набраться сил. Чтобы пойти на работу и заработать на магазин... Неужели это и есть вся жизнь?

Поиск ответа превратился в длинный путь. Оказалось, надо ещё постараться чтобы по-настоящему ощутить себя живым и что питание играет в этом большую роль.

Важнейшее открытие разделило жизнь на «до» и «после». Пришло понимание, что главная цель жизни — развитие. И правильное питание этому способствует. И напротив, неподобающая пища может держать в оковах невежества.

Вначале казалось — ешь всё сырое, избегай животных продуктов и всё будет классно. Но опыт сыроедения и веганства оказался неубедительным.

И тогда была поставлена задача разобраться чем оптимально питаться человеку. Которому важна его личная эволюция в материальном мире. В условиях мегаполиса с его непростой экологической обстановкой.

То есть, как готовить себе совершенную пищу в современном мире?

Ответ дала Школа Диетической Алхимии Сергея Гладкова.

Существует такая пища, которая кардинально и стремительно преображает человека. А ему самому остаётся проделать небольшое усилие чтобы раскрыть в себе творца.

Мы несколько лет готовили так для себя и близких. А теперь начали готовить для других.

Давайте себе правильное топливо и учитесь готовить пищу с помощью ферментов. Или заказывайте её у нас.


Симулин Николай, основатель GOOD SEEDS
Современная пищевая промышленность умеет делать многое. Она оснащена по последнему слову науки и техники. Однако она не является алхимической по своей сути, так как не умеет фиксировать, сохранять и извлекать из природных продуктов САМУ ЖИЗНЬ. И поэтому нам предстоит внести существенные изменения в применяемые пищевой промышленностью производственные процессы...
Гладков С.М., к.ф.-м.н.
Made on
Tilda